Les plats Cambodgiens
Influencée par toute la région asiatique, notamment la civilisation indienne et chinoise, l’alimentation cambodgienne peut ravir les papilles gustatives des voyageurs. Moins connue que la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne, le Cambodge offre un univers de saveurs tout aussi riche.
Les Cambodgiens commencent leur journée au petit déjeuner par une soupe, une baguette de pain (héritée du passé colonial) ou du porridge (bouillie de riz au lait agrémentée d’ingrédients, salée ou sucrée).
Mais passant la majeure partie du temps dehors, ils aiment grignoter toute la journée dans les stands de rue. Il est possible de trouver de nombreux plats délicieux, en voici les principaux.
1. Amok
Les deux principaux éléments de la cuisine khmer sont le riz, fournit par les rizières luxuriantes, et le poisson grâce au Mekong et au Tonlé Sap. Ces derniers s’associent merveilleusement bien dans le amok, considéré un peu comme le plat national. Plus populaire dans le nord-ouest du Cambodge, il s’agit des morceaux tendres de poisson enveloppés dans une feuille de banane, avec une sauce à base de noix de coco, citronnelle et piment. Lorsque le poisson est cuit à la vapeur correctement, chaque bouchée fond littéralement dans la bouche.
Un merveilleux plat à essayer absolument au Cambodge !
2. Curry rouge
Moins épicé que les currys du voisin du Cambodge, la Thaïlande, la version khmère est aussi une sauce à base de lait de coco, mais sans poudre de chili.
On peut y trouver du bœuf, du poulet ou du poisson, des aubergines, des haricots verts, des pommes de terre, du lait de coco frais, de la citronnelle et du kroeung (la pâte de curry khmer). Traditionnellement, ce plat doux et moelleux est servi avec une baguette – un vestige de l’influence française sur le Cambodge, aux occasions spéciales comme les mariages, les réunions de famille et les fêtes religieuses. Quel bon plat !
3. Lap Khmer
Plein de saveurs et de couleurs, le lap khmer peut hypnotiser les gourmets. Ce plat sucré-salé est à base de fines tranches de bœuf marinées dans du jus de citron vert avec beaucoup d’échalotes, d’ail, de sauce de poisson, de basilic, de citronnelle, de menthe, de piments rouges frais. Plus de boeuf que de salade, le lap Khmer est un plat préféré des hommes cambodgiens, qui apprécient la saveur de boeuf fraîche – mais dans les restaurants, il est généralement servi grillé.
4. Boeuf Lok lak (bœuf sauté dans une sauce brune)
La viande est généralement marinée dans une sauce spéciale avant d’être sautée au wok. La marinade contient des saveurs fortes telles que la sauce soja, le sucre et la sauce de poisson. Les laitues sont utilisées pour envelopper le bœuf à l’intérieur, puis tremper dans la sauce à base du jus de citron vert, du sel et du poivre. Le sauté apparaît dans votre assiette en excellente compagnie de laitue croustillante, d’oignon cru, de concombres et de tomates fraîchement coupés en tranches.
On sert ce plat typique avec du riz cuit à la vapeur ou des frites. Il n’est pas difficile de trouver l’influence française sur la cuisine khmère dans ce plat !
5. Salade de mangue verte
Simple mais savoureux, ce plat typique dispose des saveurs naturelles et une explosion de couleurs : de piments frais, de sauce de poisson, de mangue verte tranchée, de tomates tranchées et d’échalotes, de concombres marinés, d’oignons, de poivrons et de basilic ou de menthe fraîche,
Une salade de mangue verte croquant, piquant et rafraîchissante est vraiment le symbole de la gastronomie du pays, idéal pour combattre la chaleur cambodgienne.
La salade peut ensuite être mélangée et servie seule, ou accompagnée de poissons et de viandes grillés. Mais quelle que soit la façon dont vous la préparez, ça donne un goût parfait. Un régal!
6. Num Banh Chok (nouilles khmères)
Traditionnellement consommé le matin et au temps chaud, « Num banh chok » est le nom des nouilles qui sont laborieusement faites à la main. Des nouilles de riz minces sont servies avec un poulet au curry ou un bouillon à base de poisson, avec des germes de soja frais, des fleurs de bananier, du basilic, des concombres et des légumes verts.
Vous pouvez trouver des femmes se promenant dans Phnom Penh le matin et au début d’après-midi qui vendent des bols de « Num banh chok » dans des paniers suspendus sur leurs épaules, ainsi qu’aux marchés locaux.
7. Num Kachay
Les Cambodgiens préparent leurs gâteaux à la ciboulette avec de la farine de riz et de la ciboulette hachée comme ingrédients principaux. De l’ail, de la sauce, du sucre et du poivre sont ajoutés, ce qui rend le goût meilleur. Ensuite, les gâteaux sont frits sur une poêle, croustillants à l’extérieur et parfumé à l’intérieur. Ils sont servis avec une sauce de poisson du sud-est asiatique très sucrée et épicée. Plongée dans cette merveilleuse sauce, la saveur se fond parfaitement dans la bouche.
C’est l’un des plats préférés dans les rues du Cambodge !
8. Crabes au poivre vert de Kampot
Un des points qui rend la cuisine cambodgienne incomparable par rapport à celle des autres pays, c’est la saveur typique de poivre de Kampot. Ce type de poivre est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Les excellents restaurants de Phnom Penh ou Siem Reap proposent des plats plus raffinés, épicés au poivre de Kampot ou à base de canard, crevette, crabe (aliments de fête pour les cambodgiens).
Il s’agit d’une spécialité locale et distincte de Kampot. Avec la douceur de la chair de crabe et la chaleur du piment – vous aurez une bouchée agréable.
C’est un des plats délicieux à ne pas rater au Cambodge !
9. Prahok
Gris, pâteux, fait de poisson fermenté écrasée, salée – c’est le prahok. La façon de préparer ce plat n’est pas trop complexes. Tout d’abord, les poissons sont lavés et séchées au soleil, après éliminés toutes les écailles. Ensuite, on marine les poissons et les met dans le panier. Au Cambodge, les plats à base de poissons, surtout le prahok, forment un trait caractéristique de la gastronomie cambodgienne. Ayant son goût salé et sa saveur forte, le prahok peut être servi comme un assaisonnement pour les sauces, les soupes ou un plat principal avec du riz et des légumes.
Ça vaut la peine d’y venir pour le déguster !
10. Sankhya lapov
L’heure du dessert !
Sankhya lapov est généralement présenté au menu dans les restaurants cambodgiens comme dessert. La citrouille est remplie du flan dont le texture est moelleux, fait à partir de lait ou de crème de coco, de pâte de sucre de palme, d’œufs et de sel (en cambodgien, «lapov» veut dire la citrouille). On cuit le tout à la vapeur.
Le sankhya lapov peut être servi chaud ou frais selon les goûts, dans des occasions spéciales et des fêtes religieuses.
